Mantar Tüketiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler

İzmir ve Çevresinde Mantar Sezonu

Türkiye’nin birçok yerinde olduğu gibi kasım ve aralık aylarında İzmir ve çevresinde yoğun yağışlar gerçekleşti. Bu durum, ormanlık alanlarda birçok mantar türünün ortaya çıkmasına neden oldu. Sosyal medya üzerinden bir araya gelen gruplar da hafta sonları doğada mantar aramaya çıkıyor.

Zehirli Mantarlar Konusunda Uyarılar

Mantar bilimci Jilber Barutçiyan, “Türkiye’nin Mantarları” ve “Makro Mantarlar” kitaplarıyla tanınan bir uzmandır. Barutçiyan, bu sene sonbahardaki hava şartlarının mantarların verimini artırdığını belirtiyor. Ancak, mantar toplayanlara zehirli mantarlar konusunda dikkatli olmaları uyarısında bulunuyor.

Bilinçsiz Mantar Toplama Riskleri

Barutçiyan, Türkiye’nin mantar konusunda çok zengin bir coğrafyaya sahip olduğunu vurguluyor. Ancak, kulaktan dolma bilgilerle mantar toplayanların ciddi risklerle karşılaşabileceğini belirtiyor. Özellikle İzmir çevresinde halk arasında yaygın olarak tüketilen “çıntar” adlı mantarın çok çabuk bozulduğunu ve gıda zehirlenmelerine neden olduğunu söylüyor.

Doğru Bilgiyle Mantar Tüketimi

Barutçiyan, mantar toplayanların kulaktan dolma bilgilere değil, bilimsel kaynaklardan mantarları tanımaları gerektiğini belirtiyor. Mantarları doğru bir şekilde tanımlamak ve yenilebilirliğini kontrol etmek için uzman bir mikologdan yardım almanın önemini vurguluyor.

Mantarın Besin Değeri

Mantar bilimci Barutçiyan, mantarın sadece kıvamı ete benzediği için protein deposu olarak görüldüğünü belirtiyor. Ancak, mantarların içerdiği proteinlerin insan vücudu tarafından özümsenmediğini ve mantarın sadece bazı vitaminler ve mineraller açısından zengin olduğunu söylüyor. Yani, mantar et yerine geçmez ve protein alımını sağlamaz.

Uzman Gözetiminde Mantar Toplama

İzmir’de mantarlar konusunda araştırma yapan Sevim Şahin, doğada yetişen mantarları toplamadan önce uzman gözetiminde toplamak gerektiğini söylüyor. Şahin, mantar toplama atölyeleri düzenleyerek doğru bilgiyi yaymayı amaçlıyor.

Yanlış Bilgiler ve Riskler

Şahin, halk arasında dolaşan birçok yanlış bilgi olduğunu belirtiyor. Mantarı sütle kaynatmanın, kurutmanın veya sümüklü böcekler tarafından yenmiş olmasının mantarın zehirli olmadığı anlamına gelmediğini söylüyor. Ayrıca, zehirli mantarlar güzel kokulu ve lezzetli olabilir. Mantarların zehirli veya zehirsiz olduğunu kesin bir şekilde ayırt etmek için bilimsel tanımlama ve uzman görüşüne ihtiyaç olduğunu vurguluyor.

Özetlemek gerekirse, mantarları tüketirken doğru bilgiye ve uzman görüşüne başvurmak önemlidir. Bilinçsiz mantar toplama ve yanlış bilgilere dayanarak mantar tüketme riski, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Mantarları tanımadan ve bilgi sahibi olmadan tüketmemek, sağlığımızı korumak için önemlidir.